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Tempo necessario: un'ora
Difficoltà: facile esecuzione
Vini consigliati: Barbera d'Alba-Grumello-Pinot Nero del Collio-Taurasi.
Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.
Ingredienti per 4 persone:
8 beccaccini
una fetta spessa di pancetta affumicata
30 gr. di burro
qualche foglia di salvia
vino bianco secco
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a
due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una
casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma
viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine
la cottura.
Servirli con una polenta calda.
Tempo necessario: un'ora e mezzo
Difficoltà: facile esecuzione
Vini consigliati: Barbera d'Alba-Grumello-Pinot Nero del Collio-Aglianico del Vulture-Corvo Rosso di Casteldaccia.
Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura svuotati delle interiora e tenuti in lugo fresco oppure incartati nella parte bassa del frigorifero.
Ingredienti per 4 persone:
4 grossi cappelli di funghi porcini
12 beccafichi
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Disporre i cappelli di funghi in una teglia leggermente unta di olio, rivolgendo la parte
concava verso l'alto, mettere in ciascuno tre beccafichi, salare, pepare, condire con un
filo d'olio e cuocere in forno a calore moderato.