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E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma può anche
figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda:
Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di
limone perchè non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti
e poi affettateli sottilmente. Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con
l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a
fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal. Riunite i tre ingredienti
in una ciotola, condite con sale, pepe e olio extra vergine e portate subito in tavola.
Tempo
15 minuti
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Difficoltà
nessuna
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